“赤橙黄绿青蓝紫，红色线代表红枣粽、橙色线代表豆沙粽、黄色线代表大肉粽、绿色线代表八宝粽……”6月18日，正值端午传统佳节，在中国铁路西安局集团有限公司延安机务段后勤车间单身食堂操作间，负责制作粽子的谢晓霞向大家介绍着不同口味的端午香粽。

　　锃亮干净的不锈钢大盆里，一粒粒糯米被清水浸泡得饱满白净。食品操作台上，颗粒饱满的红枣、香甜浓郁的豆沙、金黄酥软的蛋黄、精心腌制的大肉，被一双双巧手精制地包裹在清香的粽叶里。

　　该段后勤车间单身食堂工作人员高居胜说，“我们的粽子已经销售一周了，为保证新鲜，每天现做现售。今天是端午佳节，我们5点就开始包了，计划包200个。”

　　端午佳节来临，为让奋战在一线的干部职工感受到节日的氛围，吃上美味可口的粽子，该段提前部署谋划，集中炊厨力量，精心制作端午香粽。

　　“我们的自制粽子要经过精选原料、馅料加工、粽叶清洗、称重包制、钢桶煮制等8道工序，耗时近5个小时。节日期间，我们还加大食品安全监督力度，实行专人负责制，坚决保证食品安全卫生。”正在指导作业的食堂一级厨师张超向笔者介绍粽子生产情况和食品安全控制。

　　为制作出美味可口的节日粽子，该段在总结往年经验的基础上，选取原生态新鲜箬叶，不仅能够锁住粽子鲜香，还有天然防腐的功能。制作馅料的肉馅，不仅肉质新鲜，而且还要求肥瘦满足3：7的黄金比例，保证食物的口感与质量。

　　据悉，今年端午节，该段共包粽子3600个，丰富“延机餐饮”服务品牌，推出“粽情延机”节日活动，努力打造“舌尖上的延机”，让职工能够吃得快乐、吃出幸福，为安全生产提供优质周到的后勤服务。（通讯员 李团结）