在洛川县石油重镇交口河，许多人的一天，是从一碗凉皮或者擀面皮开始的。老安凉皮，是交口河和惠家河区域知名的摊点，每次路过惠家河就能看到老安两口子忙碌的身影。在他们身旁，络绎不绝食客，绿色环保的电瓶三轮，几个简易长桌小凳，还有大家的谈笑声，汇聚成这个洛河岸边石油小村一道亮丽的风景。

　　我是老安凉皮的忠实粉丝，原来在火车油台上班，几乎天天吃，后来换了岗位，吃的机会少了，但是时刻念念不忘，每隔几天总要去“过过瘾”。处暑节气的第二天，便再次前往，老安看到我，招呼道：“小伙，好久没见你了，吃啥”？“老安套餐（凉皮、菜夹饼、稀饭）”，我笑着说道。很快，劲道光亮的凉皮，拌着青青的黄瓜丝，红红的辣椒油，还有热气腾腾的酵面饼夹着地道洋芋丝，红萝卜丝、豆皮，铡辣子和糊糊的稀饭便摆在面前，一口下去，凉皮那香辣味和着酸爽，就着菜夹饼地道的家常味，让我的思绪走进青春年少到跨入不惑的难忘记忆里…

　　1997年刚参加工作那会，我在惠家河油台当装油工，住在惠家河靠秦家川的延炼第三招待所职工宿舍。在那个油气市场高温的时代，惠家河聚集了陕西及周边省市的知名商贾还有前来拉油司机，加上在销售公司上班职工，大家早餐一般都是选择方便快捷的摊点吃饭。在老安未来之前，大家起早贪黑排队，吃的有名的三原老李的擀面皮和附近上泽庄村小名叫“狗”的烧饼，不知什么原因，老李不摆摊了，“狗”也回村当了村长，他两的组合就慢慢的消失在大多数人渐忘的记忆里。

　　老安来了。推个二手三轮撑起摊点，老安原来是供销社职工，赶上那几年的下岗潮，老安便从一名吃公家粮的变成了聚老板与员工为一身的地摊主。刚来那会，他的市场和人脉很一般，由于他与我是老乡，我基本每天光顾他的摊点，有时也带着其他同事去，后来带着老婆去吃，再后来带着老婆孩子去吃。那时候，一碗凉皮一块五，菜价饼一块，稀饭两毛，不到三块钱就能吃饱。老安摊点因用料好、面皮自己蒸、酵面发的荷叶饼、家常味浓、干净卫生而受大家青睐。慢慢的几年时间，老安用这些优势逐渐占领惠家河早餐市场，交口这边职工和周边路过群众都莫名而来，享受一碗老安凉皮。于是，老安生意越做越有信心，大家越吃越有感情。有的同事还在周末将凉皮买好，带到西安、延安给在外就读的孩子吃，大家图的就是味道正宗。

　　就这样，老安和他的摊点在惠家河这块因油而红土地上，用坚持的精神，不变的味道，二十几年如一日见证着时代变迁，见证着延炼销售公司变成延炼销售处、再变成延炼成品车间再到现在的延炼油气储运车间；见证着因管输量增大拉油车辆减少而带来的惠家河村从热闹到归于平静的自然；见证着装油台设备更新、人员更新，思想更新和自动化程度越来越高的欣喜；见证着延长石油转型升级和科技创新带来的丰硕成果。

　　老安也在随着这些变化而改变，从当初的脚蹬三轮换成汽油三轮再换成现在的绿色环保的电瓶三轮；随着物价上涨，凉皮和菜夹馍的价格也不断调整，现在涨到5元和3元。马云也把他的互联网和淘宝也辐射到老安的摊点，过去付现金怕假钱还要找零，现在大家对这老安车子上挂的绿牌牌二维码，滴的一声，钱就进入到老安的账户和喜悦里；老安用一辆三轮车和对生活不懈追求的韧劲实现了人生的改变，在县城里买了单元房，买了小汽车，两个女儿上了大学，听说他和老婆去年还去省外旅游了几天，这个靠信念和追求让生活变得越来越好的坚强汉子，也跟随社会的发展创新而让一切变得美好，一步步向着小康日子迈进。

　　浮想间，凉皮、菜夹馍稀饭夹着往事已经下肚。凉皮还是那碗凉皮，味道还是那个味道。而身边的一切都随着党的好政策和改革创新的快节奏发生了翻天覆地的变化。老安说：“我们赶上了好时代，只要勤劳动肯付出，日子总会好的。

　　我想，大家之所钟情老安凉皮，念念不忘，始终如一。吃的应该是真诚的味道，质朴的味道，母亲般的味道，还有对生活从苦到甜追忆的味道…（通讯员 郝宝印）