隆冬时节，春节将至，又到了一年加工制作粉条的旺季。

　　现在市场上的粉条大多数都是机械化操作，制作效率提高了很多倍，但延川县大禹街道虎白山村制作出来的传统手工漏粉，颇受当地群众的欢迎。2023年，村上成立了粉条加工厂，让村上流传百年的粉条制作工艺，成了当地群众增收致富的法宝。

　　一大早，一群有着30年制粉经验的老师傅们就开始忙活起来。磨浆、沉淀、打芡、和面、漏粉、洗粉、晾干……大家围在灶火旁，分工明确、配合默契，每一步都有条不紊地进行着。

　　只见一位老师傅将铁漏瓢舀满土豆淀粉糊，伴随着有节奏的敲打，淀粉糊从漏瓢底部的孔洞里流出，拉出细细长长的“丝线”，跌落进滚烫的开水里。“丝线”在铁锅里快速受热，成为半透明状的粉条。另一位老师傅将成形的粉条用长筷子打捞到锅台边的冷水缸里，让粉条快速冷却，增加韧性。最后一位老师傅将粉条清洗打理齐整，然后用一根木棍撑起来，搭到架子上把水沥干，再拿到院子里的架子上晾晒入窖。在大家的通力合作下，晶莹剔透的粉条便展现在众人面前。

　　“如果说山东人可以煎饼卷一切，那么延川人就能粉条炖一切。”师傅们自豪地说，在延川，猪肉炖粉条、萝卜炖粉条、豆角炖粉条、鸡肉炖粉条、小白菜炖粉条……粉条可以有许多种吃法，土生土长的延川人没有不爱吃粉条的。

　　虎白山村党支部书记任月平介绍，他们村素来有种植土豆、加工土豆粉条的传统，为保护这一传统手工艺、增加村民收入，村上成立了粉条加工厂，在发展产业的同时，把传统漏粉工艺传承下去。2023年，他们村土豆产量达240万斤，村上的粉条加工产业已初具规模，预计年收入可达50万元。2024年，村上计划将土豆种植面积进一步扩大至1000亩，实现村民人均单项纯收入增加4800元的目标。

　　“作为一名延川人，一直忘不了我们虎白山村粉条的味道，每年我都会来买几捆回去，和家人一起吃。”市民惠小玲抱着粉条乐呵呵地笑着说。

　　“我们村这个粉条特别筋道，传承了百年传统制作工艺，严格按照每一道工序精心制作，无论是品质还是口感，都会比机器粉条更胜一筹。”虎白山村杨家山自然村小队长杨文雄说，平时炖猪肉翘板粉、做粉条酸菜包子、酸辣粉、涮火锅，都是非常不错的，而且现在他们也在尝试通过多种渠道，包括线上互联网平台，让更多人品尝到他们村的传统手工粉条。

　　眼下，离年关越来越近了，买粉条的人越来越多了。粉坊间，一颗颗土豆在氤氤氲氲间，变成一根根粉条，粉条将会从一根、到一匹、再到一捆。这长长的粉条，既是虎白山村人发家致富的产业，是他们幸福生活的体现，也是人们心心念念的那抹最美“年味”。（延安日报）